Этот закрытый постный пирог с капустой и грибами получается пышным и румяным. Тесто для такого пирога готовится довольно интересно — оно подходит не в тёплом месте, а в холодильнике, и происходит это на удивление быстро. Внутри теста — изобилие самодостаточной ароматной начинки из молодой капусты, тушенной с грибами и укропом, и это очень вкусно. Испечь сытный-аппетитный пирог не так сложно, как может показаться — попробуйте и убедитесь!
Продукты Для теста: Вода — 400 мл Масло растительное — 15 мл + для работы с тестом и смазывания формы Мука — 650 г (5 стаканов ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Дрожжи прессованные — 25 г Сахар — 20 г Соль — 1 ч. ложка Кунжут — 10 г * Для начинки: Капуста молодая — 650 г Шампиньоны — 300 г Лук репчатый — 150 г Укроп — 15 г Масло растительное — 40 мл Вода — 60 мл Паприка — 1 ч. ложка Чеснок сушёный — 0,5 ч. ложки Кориандр — 0,5 ч. ложки Петрушка сушёная — 0,5 ч. ложки Перец молотый (смесь) — 1/3 ч. ложки Соль — по вкусу или соль адыгейская — по вкусу
Пошаговый фото рецептПостный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами
Необходимые продукты.
Делаем тесто: в кастрюлю вливаем воду, добавляем соль, сахар и растительное масло. Помещаем на нагрев.
Доводим до закипания и полного растворения всех компонентов. После этого оставляем для неполного остывания (примерно до 38 градусов).
Всыпаем раскрошенные дрожжи.
Перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи разошлись.
В широкую миску просеиваем 500 г муки.
Вливаем дрожжевую смесь.
Начинаем замешивать тесто ложкой.
Постепенно добавляем оставшуюся просеянную муку и продолжаем замес руками, периодически смазывая их маслом.
Тесто должно получиться мягкое, эластичное, не забитое мукой.
Смазываем его растительным маслом и помещаем в просторный пакет.
Пакет завязываем, оставляя внутри воздух и место для подъёма теста. Отправляем в холодильник на 40-60 минут.
Пока тесто подходит, можно заняться начинкой: грибы моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
На сковороде разогреваем половину растительного масла и на нём обжариваем грибы минут 7-10, до полного испарения жидкости.
Репчатый лук очищаем, нарезаем кубиками и добавляем к грибам.
Обжариваем, помешивая, еще 5 минут.
Добавляем соль и измельченную зелень укропа.
Всё перемешиваем и убираем сковороду с огня.
Капусту шинкуем полосками.
Добавляем соль и пряности: паприку, чеснок, кориандр, петрушку и
смесь перцев. Можно вместо соли и букета пряностей добавить адыгейскую соль.
Всё перемешиваем так, чтобы соль и специи равномерно распределились.
На отдельную сковороду наливаем воды и выкладываем капусту.
На среднем огне и без крышки готовим, помешивая, 5-7 минут — капуста уменьшится в объёме, и жидкость испарится.
Затем добавляем оставшееся растительное масло.
Обжариваем капусту, помешивая, ещё 5-7 минут и убираем сковороду с огня.
Соединяем капусту и грибы.
Перемешиваем — начинка готова.
Тесто в холодильнике подошло у меня уже через 40 минут.
Выкладываем его на присыпанный мукой стол.
Включаем духовку для разогрева до 180 ℃.
1/3 теста отделяем и обе части подкатываем в шарики.
Бóльшую часть теста раскатываем в пласт толщиной около 1 см.
Форму диаметром 26 см смазываем растительным маслом и слегка присыпаем мукой.
Пласт теста переносим в форму, делаем бортики высотой около 4-х см.
Получившуюся «корзинку» заполняем начинкой.
Вторую часть теста раскатываем в круглый пласт по верхнему диаметру пирога.
Переносим его поверх начинки.
Края пирога хорошенько защипываем.
Можно украсить пирог — я сделала декоративные надрезы ножницами по всему краю.
Также нужно в нескольких местах проткнуть верх пирога — это требуется для выхода пара.
Смазываем верх пирога растительным маслом. Если готовите не в пост, можно смазать взбитым яйцом.
Посыпаем пирог кунжутом. На расстойку его оставлять не нужно.
Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут, до подрумянивания.
Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами готов.
Оставляем его остыть, а затем разрезаем на порции.
Приятного аппетита!
