Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Этот закрытый постный пирог с капустой и грибами получается пышным и румяным. Тесто для такого пирога готовится довольно интересно — оно подходит не в тёплом месте, а в холодильнике, и происходит это на удивление быстро. Внутри теста — изобилие самодостаточной ароматной начинки из молодой капусты, тушенной с грибами и укропом, и это очень вкусно. Испечь сытный-аппетитный пирог не так сложно, как может показаться — попробуйте и убедитесь!

Продукты Для теста: Вода — 400 мл Масло растительное — 15 мл + для работы с тестом и смазывания формы Мука — 650 г (5 стаканов ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом Дрожжи прессованные — 25 г Сахар — 20 г Соль — 1 ч. ложка Кунжут — 10 г * Для начинки: Капуста молодая — 650 г Шампиньоны — 300 г Лук репчатый — 150 г Укроп — 15 г Масло растительное — 40 мл Вода — 60 мл Паприка — 1 ч. ложка Чеснок сушёный — 0,5 ч. ложки Кориандр — 0,5 ч. ложки Петрушка сушёная — 0,5 ч. ложки Перец молотый (смесь) — 1/3 ч. ложки Соль — по вкусу или соль адыгейская — по вкусу

Пошаговый фото рецептПостный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Необходимые продукты.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Делаем тесто: в кастрюлю вливаем воду, добавляем соль, сахар и растительное масло. Помещаем на нагрев.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Доводим до закипания и полного растворения всех компонентов. После этого оставляем для неполного остывания (примерно до 38 градусов).

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Всыпаем раскрошенные дрожжи.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Перемешиваем венчиком, чтобы дрожжи разошлись.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

В широкую миску просеиваем 500 г муки.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Вливаем дрожжевую смесь.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Начинаем замешивать тесто ложкой.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Постепенно добавляем оставшуюся просеянную муку и продолжаем замес руками, периодически смазывая их маслом.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Тесто должно получиться мягкое, эластичное, не забитое мукой.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Смазываем его растительным маслом и помещаем в просторный пакет.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Пакет завязываем, оставляя внутри воздух и место для подъёма теста. Отправляем в холодильник на 40-60 минут.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Пока тесто подходит, можно заняться начинкой: грибы моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

На сковороде разогреваем половину растительного масла и на нём обжариваем грибы минут 7-10, до полного испарения жидкости.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Репчатый лук очищаем, нарезаем кубиками и добавляем к грибам.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Обжариваем, помешивая, еще 5 минут.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Добавляем соль и измельченную зелень укропа.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Всё перемешиваем и убираем сковороду с огня.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Капусту шинкуем полосками.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Добавляем соль и пряности: паприку, чеснок, кориандр, петрушку и
смесь перцев. Можно вместо соли и букета пряностей добавить адыгейскую соль.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Всё перемешиваем так, чтобы соль и специи равномерно распределились.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

На отдельную сковороду наливаем воды и выкладываем капусту.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

На среднем огне и без крышки готовим, помешивая, 5-7 минут — капуста уменьшится в объёме, и жидкость испарится.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Затем добавляем оставшееся растительное масло.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Обжариваем капусту, помешивая, ещё 5-7 минут и убираем сковороду с огня.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Соединяем капусту и грибы.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Перемешиваем — начинка готова.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Тесто в холодильнике подошло у меня уже через 40 минут.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Выкладываем его на присыпанный мукой стол.
Включаем духовку для разогрева до 180 ℃.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

1/3 теста отделяем и обе части подкатываем в шарики.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Бóльшую часть теста раскатываем в пласт толщиной около 1 см.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Форму диаметром 26 см смазываем растительным маслом и слегка присыпаем мукой.
Пласт теста переносим в форму, делаем бортики высотой около 4-х см.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Получившуюся «корзинку» заполняем начинкой.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Вторую часть теста раскатываем в круглый пласт по верхнему диаметру пирога.
Переносим его поверх начинки.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Края пирога хорошенько защипываем.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Можно украсить пирог — я сделала декоративные надрезы ножницами по всему краю.
Также нужно в нескольких местах проткнуть верх пирога — это требуется для выхода пара.
Смазываем верх пирога растительным маслом. Если готовите не в пост, можно смазать взбитым яйцом.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Посыпаем пирог кунжутом. На расстойку его оставлять не нужно.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут, до подрумянивания.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами готов.

Постный дрожжевой пирог с молодой капустой и грибами

Оставляем его остыть, а затем разрезаем на порции.
Приятного аппетита!

russianfood.com



Добавить комментарий