Предлагаю заквасить капусту старинным способом — с добавлением ржаной муки. Ржаная мука дарит те самые, «нужные» бактерии для правильного сквашивания, а также ускоряет процесс ферментации. Кроме того, ржаная мука делает капусту хрустящей, «ядрёной», с хорошей кислинкой.
Продукты Капуста белокочанная — 2 кг Морковь (очищенная) — 200 г Мука ржаная — 50 г (2 ст. ложки) Соль — 30 г Вода — 100 мл
Пошаговый фото рецептКвашеная капуста с ржаной мукой
Подготавливаем необходимые продукты. Из указанного количества ингредиентов получается 3-литровая банка квашеной капусты.
Верхние повреждённые листья капусты удаляем. Снимаем 3-4 целых листа и откладываем в сторонку, они пригодятся позже. Капусту шинкуем.
Морковь очищаем, натираем на тёрке — на крупной или для моркови по-корейски.
Морковь отправляем в объёмную миску с капустой.
Туда же добавляем соль и 100 мл воды.
Всё осторожно перемешиваем руками (сильно разминать не нужно!).
Банку объёмом 3 литра тщательно вымываем с пищевой содой, потом ополаскиваем чистой водой, смывая остатки соды. Обсушиваем.
На дно чистой банки насыпаем половину объёма муки (25 г).
Прикрываем муку отложенным капустным листом (1-2 шт.).
Капусту с морковью выкладываем в банку, уплотняя каждый слой рукой или толкушкой.
Банку наполняем овощами не полностью — оставляем свободными около 6-7 см до горлышка банки. Это необходимо, чтобы при обильном выделении сока из капусты, он не вытекал из переполненной банки.
Сверху массу накрываем капустными листьями (2 шт.).
И поверх насыпаем оставшуюся ржаную муку (25 г).
Можно прижать листы сверху капустными кочерыжками.
Закрываем банку капроновой крышкой (не плотно) и помещаем в тёплое тёмное место.
Когда начнётся брожение (обычно на второй день), капусту нужно протыкать до самого дна длинной деревянной палочкой или ручкой от кухонной лопатки, чтобы выпустить образовавшийся газ. Это нужно делать 1-2 раза в день, протыкая капусту в разных местах (капустные листы не снимаем).
Срок сквашивания зависит от температуры в помещении и продолжается в течение 3-5 дней.
Когда брожение пойдёт на спад, рассол станет светлым и перестанет выделяться — капуста готова. Извлекаем кочерыжки и убираем капусту на хранение в холодное место.
Квашеная капуста с ржаной мукой получается очень вкусной — не зря наши бабушки использовали проверенные и универсальные способы закваски!
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
